DICAS DE PROCEDIMENTOS PARA PREVENIR PERDAS

Procedimentos simples podem ajudar a prevenir perdas em um supermercado. Vou citar alguns que considero importante:

1.   Recebimento de Mercadorias:  O maior percentual de perdas acontece no setor de recebimento de mercadorias. Talvez o motivo maior está relacionado com a falta de conferência da mercadoria que chega do fornecedor. Portanto é necessário que a mercadoria seja conferida usando a conferência cega, tanto nas mercadorias com peso como nas que são entregues embaladas em caixas. Essas caixas de preferência devem ser abertas para verificar a quantidade correta de seu conteúdo.

Problemas que podem acarretar perdas:

- Palets com Buracos (falta de mercadorias no centro dos Palets);

- Mercadorias próximas do vencimentos (Iogurtes e frios principalmente);

- Mercadoria em más condições de vendas (FLV principalmente);

- Mercadorias com muito gelo ou água nas embalagens (Açougue e aves principalmente);

2.   Estoques: Os níveis de estoques altos também são grandes causadores de perdas. Principalmente pelo armazenamento irregular de mercadorias e também pelo seu manuseio e demora na venda. Mercadorias que permanecem muito tempo estocadas, como são alimentos, suas embalagens podem estragar e torna-los impróprios para venda. A data de validade também é um agravador das perdas, que se não for utilizado o critério PVPS (Primeiro que Vence Primeiro que Sai) contribui, e muito, para aumentar o nível de perdas.

3.   Loja: Na loja existem alguns cuidados que se deve tomar para prevenir as perdas e ter um resultado satisfatório. Vou citar alguns:

- Os produtos de alto valor agregado devem ser expostos em lugar apropriado e com vigilância (de preferência de câmeras);

- A produção de produtos embalados internamente (Carnes, aves e frios) deve ser de acordo com a quantidade média de vendas;

- O FLV deve ser exposto em bancadas apropriadas para evitar quedas das mercadorias e eventuais perdas;

- Os PDV´s devem ser monitorados por câmeras também, para inibir roubos de mercadorias;

Como esses cuidados já é possível ter um bom resultado com a perdas e melhorar os lucros de um supermercado.

No próximo texto vou falar de Custos.

Valeu...

COMPENSA OU NÃO CONTROLAR AS PERDAS?

É uma pergunta muito perigosa. Alguns responderiam imediatamente que sim, enquanto outro pensariam um pouco e talvez diriam que não.

Controlar as perdas exige, antes de mais nada, conhecê-las. Saber qual o índice de perda do Supermercado, para só depois disso pensar no que fazer.

Implantar controles de Prevenção de Perdas exigem procedimentos específicos num supermercado que consequentemente está ligado a pessoas (funcionários), ou seja, aumento da Folha de pagamento e despesas operacionais. Duas coisas que juntas podem afetar a margem líquida do negócio e reduzir os lucros.

Por isso, você deve levar em conta as duas coisas, a perda em si e o custo da prevenção de perdas.

Para se compensar é necessário ter equilíbrio, pois ambos são inversamente proporcional na medida, ou seja, quanto mais investimento em prevenção, menor é o índice de perda em relação as Vendas.

Abaixo um roteiro básico de implementação de Prevenção de Perdas:

• Identificar as Perdas da Empresa por setor (índices que são criados através de inventários de   estoque); Sabemos que cada setor no supermercado possui um nível de perda diferenciado. Ex: FLV (Frutas, Verduras e Legumes) tem um índice maior que a mercearia. Já Carnes e Frios também são muito problemáticos;

• Com os indicadores na mão, procurar os setores que mais quebram na empresa e procurar ataca-los primeiro;
•  A empresa deve treinar e especializar os Analistas de Prevenção para serem responsáveis pelo cumprimento dos procedimentos de controle e apresentação dos resultados;
• E por fim, acompanhar o desempenho da equipe para gerenciar se a redução está sendo efetivamente alcançada.

Lembre-se, a cada centavo ganho com a prevenção das perdas reflete diretamente no resultado da empresa, ou seja, o valor vai direto para o Lucro (sem IR é claro).

No próximo texto algumas dicas de procedimentos para prevenir perdas...

Valeu...

PREVENÇÃO DE PERDAS OU PREVENÇÃO E PERDAS

Prevenção de Perdas ou Prevenção e Perdas? A primeira é uma coisa só e a segunda são duas coisas... Prevenção e Perdas (parecem duas coisas).

Na verdade Prevenção de Perdas é uma área do Supermercado ou empresa que vigia e acompanha e implementa novos procedimentos com o objetivo de evitar perdas internamente e externamente. Essa equipe pode ser formada por profissionais especialistas, consultorias ou até mesmo a equipe de segurança patrimonial.

No supermercado pode-se existir muitos tipos de perdas relacionadas a diversos fatores. Vou citar alguns principais deles:

1    .       Roubo de produtos

2    .       Degustação

3    .       Acidentes com queda

4    .       Avaria na entrega

5    .       Mercadoria com data de validade vencida

6    .       Problemas de falta na entrega de mercadoria pelo fornecedor

Para cada caso acima ou outros não citados, existem procedimentos de prevenção que inibem ou até mesmo anulam essas perdas. Esses procedimentos, quando bem seguidos, trazem muita economia para o supermercado, visto que a perda afeta diretamente o resultado da empresa. Em termos de percentuais, 1% de perda é igual a 1% de lucro (sem impostos). Já imaginou? Isso para um Supermercado é talvez 30 % do seu lucro total. Sendo assim, tudo o que você evitar perder reflete diretamente no bolso do negócio.

Agora. Compensa ou não controlar as Perdas? Isso vou falar no próximo texto.

Valeu...

COMBO DE PRODUTOS

Combos de Produtos é um formato de vendas não só utilizado em Supermercados, mas também no varejo como um todo. Trata-se de uma junção de produtos pra serem oferecido ao consumidor com o objetivo de promover um dos produtos, promover marca ou alavancar vendas.

Existem vários tipos de combos:

Leve 2 produtos iguais e ganhe 1 diferente: (leve 2 shampoo e ganhe o condicionador)

Leve 4 produtos e ganhe 1 (leve 3 sabonetes e ganhe o 4 grátis)

Leve 2 refrigerantes e ganhe 1 pizza dentre outros

Várias composições de combos podem ser construídas pelos supermercadistas e aplicadas na área de vendas, mas é claro, sempre respeitando a afinidades entre os produtos. A perfumaria é sempre um setor onde podem-se fazer muitos combos e tem resultado muito positivo, visto que as margens dos produtos são maiores que os de alimentos, mesmo assim o comercial deve ter um acordo com o fornecedor para a aplicação do combo. Essa ajuda pode vir através da bonificação em verbas ou produtos para contribuir com seu ganho na margem.

Esse parceria entre supermercado e fornecedor é a que dá certo, um ganha na margem e o outro ganha na divulgação de um novo produto na sua loja. Perfeito.

Valeu...

SUGESTÃO DE COMPRA

Uma das funções muito difícil de ser executada no supermercado é a de Comprador de mercadoria ou Gestor Comercial. O comprador de mercadoria, muitas vezes, tem que apelar para o sua experiência para efetuar uma boa compra.

Ao mesmo tempo que ele tem que ser um bom negociador para garantir o melhor custo na compra, ele tem que se atentar para a quantidade que está comprando para que não sobre (excesso de estoque) e nem falte na loja (ruptura). O bom comprador se preocupa tanto com a compra como com a venda. Um boa negociação e compra eficiente, podem trazer bons retornos para o supermercado.

Acontece que, a maioria dos compradores não possuem informações eficientes com relação aos estoques dos produtos nas lojas e dependem de uma prévia contagem para decidir o quanto devem comprar.  Essa decisão também depende de diversos fatores que influenciarão numa boa compra. Vou citar algumas:

- Confiança no estoque informado;

- Confiança na Entrega da mercadoria pelos fornecedores;

- Cálculo da média de vendas para projeção da quantidade a comprar;

- Períodos em promoção do produto (distorce a média de vendas);

- Periodicidade de visitas do fornecedor.

Hoje existem uma série de ferramentas que auxiliam os Compradores a executar suas atividades que são os Sistemas Comerciais. Eles através dos parâmetros acima e com algoritmos de cálculos fornecem através de sugestão as quantidades que devem ser pedidas para o Fornecedor. Porém os sistemas não conseguem fazer sua função corretamente se não houver uma inserção de informações para esse cálculo. Acaba que o comprador aceita as sugestões dos fornecedores referente as quantidades a comprar que, devido a interesses próprios, podem sugerir quantidades maiores para o pedido de Compra.

Por isso, o uso de uma ferramenta eficaz para gerar a sugestão de compra se torna um fator importante, associado a uma ótima gestão dos estoques da empresa.

Valeu...

ACORDOS COMERCIAIS, BONIFICAÇÕES E VERBA

Bem, os Acordos Comerciais na sua concepção das palavras, são os acordos firmados com os fornecedores ou parceiros para realização de um evento comercial ou ação de vendas. Os Acordos representam a combinação do que será fornecido e as verbas ou bonificações (em produtos ou dinheiro) são as formas de pagamento que serão efetuados.

Alguns supermercadistas já possuem esses acordos em contrato de fornecimento e as cláusulas relacionadas a esses acordos já possuem sua forma de pagamento, são definidos datas e prazos. Por Exemplo: Verba para Inauguração de Loja, de reforma, enxoval de abertura de novas lojas, logística entre outros. Os Acordos comerciais podem ser firmados respeitando também uma meta estipulada para Supermercado, como por exemplo, uma taxa de crescimento nas compras desse fornecedor por um determinado período.

Os Acordos Comerciais são muito comuns no Varejo supermercadista, os próprios fornecedores agindo como parceiros incentivam esse tipo de negociação. Ambos têm foco nas vendas e sucesso do Supermercado, visto que o sucesso de um também é o do outro.

Quanto mais acordo você tiver com os fornecedores, mais controle você deve ter, para que não se deixe cair nada pelo caminho. Se não houver recebimento tudo que foi acordado e negociado fica perdido.

No próximo texto vou falar de Sugestão de Compra.

Valeu...

ACORDOS COMERCIAIS, BONIFICAÇÕES E VERBA

Continuando o assunto, as Verbas Comerciais são aquelas verbas que o Fornecedor oferece para o Supermercado para alguma ação de vendas na sua loja. Por exemplo: Rebaixa de preço, participação do tabloide, ação promocional no jornal, revista ou TV, venda de espaço, espaço extra, ponta de gôndola entre outras.

Essas verbas vão engordar o resultado da Loja/Empresa e entram como ganhos comerciais de negociação que ajudam a manter a margem comercial.

Dentro do contexto de negociação, isso acaba se tornando uma parceria entre o Supermercado e o Fornecedor para oferecer maior vantagem para o consumidor ou para combater um concorrente próximo ou mesmo para alavancar as vendas.

No contexto de produtos essas verbas podem ir para lançamento de novos produtos pelo Fornecedor em parceria com uma Rede ou Loja.

Ressalto que o controle dessas entradas de verbas é essencial para a manutenção do resultado e margem da loja. Não adianta o comercial se esmerar em manter parcerias lucrativas com os fornecedores, se esses não honram os compromissos assumidos e o supermercado não cobram tais pagamentos por falta de processo de cobrança.

No próximo texto vou falar de Acordos Comerciais.

Valeu...

ACORDOS COMERCIAIS, BONIFICAÇÕES E VERBAS

Três assuntos que requerem mais tempo para explicar. Primeiro vou falar de Bonificação. O que representa uma Bonificação no contexto Supermercados.

Primeiramente o que vem a ser bonificação: Ela é uma forma de gratificação para um atingimento de meta ou produtividade. Ela pode ser dada de várias formas, em dinheiro, produto, viagem etc.

A Bonificação, no contexto de supermercados, surgiu como uma gratificação do Fornecedor para um pedido de compra colocado e ela variava de acordo com a quantidade comprada. Ex: Se colocar um pedido de 100 unidades do produto ‘X’ o fornecedor lhe dá uma bonificação de 10% do mesmo produto.

Com o passar do tempo, as bonificações passaram a ser quase que obrigatórias e os supermercados passaram a exigir também dos fornecedores que não possuíam esse recurso, principalmente as grandes redes de Varejo que tinham maior poder de negociação junto aos fornecedores.

E as bonificações que eram apenas em produtos passaram a ser oferecidas ou exigidas também em dinheiro, como “Verbas Comerciais”.

Hoje existem alguns tipos de bonificação que  estão praticamente institucionalizadas no Varejo Supermercadista: Bonificação por Pedido de compra, por meta de venda, por meta de compra, por crescimento etc.

O maior problema encontrado pelos Supermercadistas é como controlar e receber essas bonificações que acabam se tornando “promessas” do Fornecedor que nem sempre são cumpridas. A mão de obra escassa dentro dos supermercados faz com que os Fornecedores se omitam e simplesmente não cumpram as “promessas” e muitas vezes não são cobrados pelo supermercado.

O Supermercado deve manter esse controle na “ponta do lápis”, visto que o montante de bonificações negociado pode ser de 2% a 4% das vendas de uma rede pequena / média, podendo ser até maior em uma grande rede. Faça as contas. Compensa.

No próximo texto vou falar de Verbas Comerciais.

Valeu...

PRODUTOS BASE E DERIVADO

Nos Supermercados existem alguns produtos que derivam de outros. Esses produtos passam por um processo de transformação interna e são vendidos como produtos novos.

O Produto Base é aquele que normalmente são comprados a granel ou peças grandes e podem ser vendidas inteiras ou aos pedaços (fatias). É o caso do queijo muzzarela peça. Esse produto, assim como os demais dessa natureza, podem ser transformados e vendidos separadamente.

O Produto Derivado é aquele que nasceu da transformação de outro produto (Exs: Muzzarela Fatiada ou medalhão de filé mignon). Esse produto por ser derivado da Peça, não tem controle de estoque, porém deverá possuir gestão individual de venda, margem e custo. Toda venda desse produto deverá ser lançada no estoque do produto base e assim unificando os dois.

Aviso: Durante o inventário deve-se ter um cuidado na apuração das quantidades desses dois produtos, que devem ser pesados, considerando um único estoque.

Esse tipo de produto é muito comum em supermercados, mas poucos conseguem controla-los sem o auxilio de um sistema Informatizado. 

Valeu...

MIX DE PRODUTOS

Todos os Supermercados possuem em sua área de venda (Loja)  uma variedades de produtos para serem comercializados, isso chamamos de MIX de produtos. Por que é tão importante definir o mix de produto para uma loja de Supermercados?

Numa situação ocorrida há algum tempo atrás, que eu acho que muita gente ouvir falar, uma grande rede de supermercados abriu sua primeira loja em Osasco e em seu mix de produto constavam um produto muito difícil de vender que foram os tacos de Beisebol. É claro que a venda desse tipo de produto não foi um sucesso que eles esperavam aqui no Brasil. Da mesma forma que acontece com outros tipos de produtos.

A definição do mix de produto para a venda na loja depende muito do perfil de consumidores que vão comprar naquela loja. Ou seja, não posso colocar a venda champanhe francesa num local onde o público é de classe D, por exemplo. É claro que uma loja localizada na periferia de São Paulo (Classe C e D) não tem o mesmo perfil de consumidor que uma loja localizada em Moema ou Jardins (Bairros de Classe A). Antes de determinar o mix da Loja tenho que saber pra quem vou vender. Isso pode ser feito através de pesquisa. Acerta 100%? Muito Difícil. Pra isso você precisa ir monitorando os produtos e as vendas e ajustando seu mix buscando essa adequação. Ou você acha que aquela Rede possui taco de Basebol até hoje no seu mix de produtos?

Esse trabalho de adequação é de total responsabilidade do comprador que tem as informações gerenciais relacionadas às vendas dos produtos.

Por isso muita atenção ao determinar qual o  mix de produtos para sua Loja e mesmo depois disso acompanhe bem de perto o desempenho de cada categoria, analisando as vendas e margens alcançadas. Afinal quanto mais adequado for o mix da loja, mais as vendas acontecem.

Para uma visão mais abrangente de Mix de Produtos deem uma clicada no link abaixo do Sebrae:

http://www.sebrae.com.br/customizado/acesso-a-mercados/melhore-seus-produtos/gestao-de-produtos/445-definicao-de-mix-de-produtos/BIA_445

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